عسل از کلنی های زنبورهای وحشی یا از کندوهای اهلی جمع آوری می شود. به طور متوسط یک کندو سالانه حدود 29 کیلوگرم (65 پوند) عسل تولید می کند. لانه زنبورهای وحشی گاهی اوقات با پیروی از یک پرنده ماه عسل واقع می شوند.
برای جمع آوری ایمن عسل از یک کندو ، زنبورداران معمولاً زنبورهای عسل را با استفاده از سیگاری عسل آرام می کنند. این دود باعث تحریک غریزه تغذیه (تلاشی برای صرفه جویی در منابع کندو از آتش سوزی احتمالی) می شود و باعث می شود که آنها کمتر تهاجمی شوند و فرمونهایی را که زنبورهای عسل برای برقراری ارتباط استفاده می کنند پنهان کند. لانه زنبوری از کندو برداشته می شود و ممکن است عسل از طریق خرد کردن یا استفاده از دستگاه عصاره گیری عسل از آن استخراج شود. سپس عسل معمولاً فیلتر می شود تا موم و سایر بقایای آن پاک شود.
قبل از اختراع قاب های متحرک ، کلنی های زنبور عسل اغلب برای انجام برداشت ، قربانی می شدند. ماشین برداشت تمام عسل موجود را به دست می آورد و کل بهار سال آینده را جایگزین می کند. از زمان اختراع قاب های قابل جابجایی ، اصول پرورش باعث شد که بیشتر زنبورداران اطمینان حاصل کنند که زنبورهایشان فروشگاه کافی برای زنده ماندن در زمستان را دارند، یا با گذاشتن مقداری عسل در کندوی عسل یا با تهیه جایگزین عسل برای کلنی مانند آب قند یا شکر کریستالی (غالباً به شکل "تخته شیرینی"). مقدار مواد غذایی لازم برای زنده ماندن در زمستان به انواع زنبورها و طول و شدت زمستان های محلی بستگی دارد.
بسیاری از گونه های جانوری جذب منابع وحشی یا خانگی عسل می شوند.
حفظ
عسل به دلیل ترکیب و خواص شیمیایی آن برای نگهداری طولانی مدت مناسب است و حتی پس از نگهداری طولانی مدت به راحتی جذب می شود. عسل و اشیا imm غوطه ور در عسل قرن ها حفظ شده اند. کلید حفظ ، محدود کردن دسترسی به رطوبت است. در حالت درمان شده ، عسل دارای مقدار کافی قند برای جلوگیری از تخمیر است. اگر در معرض هوای مرطوب قرار گیرد ، خواص آب دوستانه آن رطوبت را به داخل عسل می کشد و در نهایت آنرا رقیق می کند تا جایی که تخمیر شروع می شود.
ماندگاری طولانی عسل به آنزیمی که در معده زنبورهای عسل وجود دارد نسبت داده می شود. زنبورها گلوکز اکسیداز را با شهد دفع شده قبلی که مصرف می کردند مخلوط می کنند و دو محصول جانبی ایجاد می کنند - اسید گلوکونیک و پراکسید هیدروژن ، که تا حدی مسئول اسیدیته عسل و مهار رشد باکتری ها هستند.
بلوک های موم زنبور عسل