عسل پاستوریزه

موم زنبور

عسل پاستوریزه در فرآیند پاستوریزاسیون که به دمای 72 درجه سانتیگراد (161 درجه فارنهایت) یا بالاتر نیاز دارد ، گرم شده است. پاستوریزاسیون سلولهای مخمر را از بین می برد. همچنین هر میکرو کریستال موجود در عسل را مایع می کند و این امر باعث تاخیر در شروع تبلور می شود. با این حال ، قرار گرفتن در معرض گرمای بیش از حد باعث بدتر شدن محصول نیز می شود ، زیرا سطح هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) را افزایش می دهد [نیاز به منبع] و فعالیت آنزیم (به عنوان مثال دیاستاز) را کاهش می دهد. گرما همچنین عسل را تیره می کند و بر طعم و بو تأثیر می گذارد.
عسل خام به این صورت است که در کندوی عسل وجود دارد یا از طریق استخراج ، ته نشینی یا صافی بدون افزودن گرما حاصل می شود (اگرچه برخی از عسل هایی که "حداقل فرآوری شده اند" اغلب به عنوان عسل خام برچسب گذاری می شوند). عسل خام حاوی مقداری گرده است و ممکن است حاوی ذرات کوچکی از موم باشد.
عسل صاف شده از طریق مواد مشبک عبور داده شده است تا مواد ذره ای (تکه های موم ، بره موم ، سایر نقص ها) بدون از بین بردن گرده ، مواد معدنی یا آنزیم ها پاک شود.
عسل فیلتر شده از هر نوع تا حدی فیلتر شده است که تمام یا بیشتر ذرات ریز ، دانه های گرده ، حباب های هوا یا سایر موادی که به طور معمول در سوسپانسیون یافت می شوند ، حذف شده اند. این فرآیند معمولاً عسل را به دمای 66-77 درجه سانتی گراد (150-170 درجه فارنهایت) گرم می کند تا به راحتی از فیلتر عبور کند. عسل فیلتر شده کاملاً شفاف است و به همین سرعت متبلور نمی شود و این امر باعث ترجیح آن توسط سوپرمارکت ها می شود. متداول ترین روش شامل افزودن زمین دیاتومه به عسل است که تا 60 درجه سانتیگراد (140 درجه فارنهایت) گرم می شود و از طریق کاغذ صافی یا بوم عبور داده می شود تا زمانی که کیک فیلتر خاک دیاتومه روی فیلتر قرار گیرد.